Γλυκό ψωμί με γέμιση

Το γλυκό μας ψωμί με γέμιση λέμε θησαυρό. Μοιάζει με κανονικό ψωμί εξωτερικά. Αλλά όταν το δαγκώσεις, βρίσκεις μια έκπληξη. Η γέμιση σκάει στο στόμα σας και σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Φτιάξαμε μερικές κλασικές γεμίσεις για να διαλέξετε. Υπάρχει κόκκινο φασόλι, κρέμα και τάρο. Το καθένα έχει τους δικούς του θαυμαστές. Σε κάποιους αρέσει το γλυκό κόκκινο φασόλι. Σε κάποιους αρέσει η αλμυρή και γλυκιά κρέμα. Σε άλλους αρέσει το ομαλό ταρό. Όποιο κι αν σας αρέσει, μπορείτε να το βρείτε εδώ.

Η ζύμη γίνεται μόνο για γλυκό ψωμί. Προσθέσαμε 8% βούτυρο και 10% υγρό αυγού. Αυτό το γλυκό ψωμί με γέμιση κάνει το ψωμί πολύ μαλακό. Όλες τις γεμίσεις τις φτιάχνουμε μόνοι μας. Η γέμιση κόκκινων φασολιών χρησιμοποιεί κόκκινα φασόλια από τα βορειοανατολικά. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 45%. Δεν το αλέσαμε πολύ καλά. Αφήσαμε μερικά κομμάτια φασολιών. Όταν τα δαγκώνεις, νιώθεις τα φασόλια. Η γέμιση κρέμας γίνεται με αλατισμένο κρόκο αυγού, γάλα σε σκόνη και βούτυρο. Έχει μια γλυκιά και αλμυρή γεύση που είναι πολύ ιδιαίτερη. Η αναλογία ζύμης προς γέμιση είναι 55 προς 45. Αυτό σημαίνει ότι σχεδόν το μισό ψωμί γεμίζει. Χρησιμοποιούμε αυτόματη μηχανή πλήρωσης. Αυτό διασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι έχει αρκετή γέμιση.

Μετά το γέμισμα, το ψωμί περνάει από μια δεύτερη άνοδο. Η θερμοκρασία είναι 38 βαθμοί και η υγρασία 85%. Ανεβαίνει για 50 λεπτά. Το ψωμί μεγαλώνει 2,5 φορές το μέγεθός του. Στη συνέχεια αλείφουμε από πάνω το αυγό, προσθέτουμε σουσάμι και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στην πάνω φωτιά στους 200 βαθμούς και στην κάτω στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά. Η κορυφή γίνεται χρυσοκαφέ. Προσθέτουμε επίσης παρασκεύασμα σύνθετου ενζύμου 2%. Αυτό το ένζυμο επιβραδύνει τη γήρανση του αμύλου. Έτσι το ψωμί παραμένει μαλακό για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ένας από τους πελάτες μας διατηρεί ένα ψιλικατζίδικο. Είπε ότι στους μαθητές αρέσει να το αγοράζουν για πρωινό. Ένα κομμάτι είναι αρκετό για να γεμίσουν. Και με πολλές γεύσεις δεν το κουράζουν ποτέ.