Ιαπωνικά μπισκότα με φύκια

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα μπισκότα είναι γλυκά. Θέλαμε να δοκιμάσουμε ένα αλμυρό. Δημιουργήσαμε αυτά τα ιαπωνικά μπισκότα με φύκια. Η γεύση προέρχεται από φύκια που καλλιεργούνται στην εσωτερική θάλασσα Seto της Ιαπωνίας. Η περιοχή αυτή φημίζεται για τα μαλακά και φρέσκα φύκια της. Καβουρδίζουμε τα φύκια και τα κόβουμε σε νιφάδες 1 έως 3 χιλιοστών. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε κατευθείαν στη ζύμη. Τα φύκια αποτελούν το 5% κάθε μπισκότου. Όταν ανοίγετε ένα, μπορείτε να δείτε τις σκούρες πράσινες νιφάδες. Είναι πραγματικά, ποιοτικά συστατικά.

Δοκιμάσαμε την ισορροπία αλατιού και γλυκύτητας εκατοντάδες φορές. Η συνολική ζάχαρη είναι περίπου 22%. Το νάτριο ελέγχεται κάτω από 300 mg ανά 100 g. Αυτό είναι ένα χαμηλό επίπεδο νατρίου. Το μπισκότο δεν έχει πολύ αλμυρή γεύση. Τα φύκια περιέχουν μια ένωση που ονομάζεται γουανυλική. Όταν αναμιγνύεται με το γλουταμικό στο μπισκότο, αυξάνει τη γεύση umami κατά 30%. Αυτό δημιουργεί μια πλούσια, αλμυρή γεύση.

Φτιάχνουμε αυτό το μπισκότο σε δύο μεγέθη. Το ένα είναι ένας μικρός στρογγυλός δίσκος, πλάτους 35 mm. Είναι ένα-σνακ για μια μπουκιά. Το άλλο έχει σχήμα οβάλ, μήκους 50 mm και πλάτους 30 mm. Φαίνεται υπέροχο σε ένα πιάτο. Το δοκιμάσαμε και με τσάι. Το βάζουμε σε ζεστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. Δεν έγινε μαλακό αμέσως. Είναι ένα υπέροχο σνακ για να το σερβίρετε με τσάι. Τα φύκια απορροφούν εύκολα την υγρασία. Χρησιμοποιούμε μια συσκευασία υψηλού{15}}φραγμού με χαμηλό ρυθμό μετάδοσης ατμών υγρασίας. Παραμένει φρέσκο ​​για 10 μήνες σε δροσερό και ξηρό μέρος.