Σε ποιες κατηγορίες ταξινομούνται τα κέικ{0}}σε θερμοκρασία δωματίου με βάση τις γεύσεις τους;
Αφήστε ένα μήνυμα
Τα κέικ{0}}σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν γενικά να ταξινομηθούν σε τρεις μεγάλες κατηγορίες με βάση τα συστατικά τους, τις μεθόδους ανάμειξης και τα χαρακτηριστικά ζύμης. ① Κέικ τύπου κουρκούτι-: Σε αυτές τις συνταγές, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει περίπου το 60% του βάρους του αλευριού. Αυτό το λίπος χρησιμεύει για τη λίπανση της ζύμης, τη δημιουργία μιας απαλής υφής και τη διευκόλυνση της ενσωμάτωσης μεγάλου όγκου αέρα κατά τη διάρκεια της ανάμειξης για την παροχή διόγκωσης. Τυπικά παραδείγματα αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν κέικ βουτύρου και κέικ πουτίγκας. ② Κέικ τύπου αφρού{6}: Αυτές οι συνταγές χαρακτηρίζονται από το ότι έχουν ως κύριο συστατικό τα αυγά, τα οποία δεν περιέχουν καθόλου στερεά λίπη. Βασίζονται στις εύρωστες και μετουσιωμένες πρωτεΐνες μέσα στο υγρό μείγμα αυγών για να παρέχουν διογκωτικό τόσο κατά τη διαδικασία ανάμειξης όσο και κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Τα κέικ{0}}σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν γενικά να ταξινομηθούν σε τρεις μεγάλες κατηγορίες με βάση τα συστατικά τους, τις μεθόδους ανάμειξης και τα χαρακτηριστικά ζύμης.
① Κέικ{0}}τύπου ζύμης: Σε αυτές τις συνταγές, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει περίπου το 60% του βάρους του αλευριού. Αυτό το λίπος χρησιμεύει για τη λίπανση της ζύμης, τη δημιουργία μιας απαλής υφής και τη διευκόλυνση της ενσωμάτωσης μεγάλου όγκου αέρα κατά τη διάρκεια της ανάμειξης για την παροχή διόγκωσης. Τυπικά παραδείγματα αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν κέικ βουτύρου και κέικ πουτίγκας.
② Κέικ τύπου αφρού-: Αυτές οι συνταγές χαρακτηρίζονται από το ότι έχουν ως κύριο συστατικό τα αυγά, τα οποία δεν περιέχουν καθόλου στερεά λίπη. Βασίζονται στις εύρωστες και μετουσιωμένες πρωτεΐνες μέσα στο υγρό μείγμα αυγών για να παρέχουν διογκωτικό τόσο κατά τη διαδικασία ανάμειξης όσο και κατά τη διαδικασία ψησίματος.
③ Κέικ τύπου σιφόν-: Αυτά δημιουργούνται συνδυάζοντας μείγματα τύπου-τύπου και αφρού-, τροποποιώντας έτσι τη χαρακτηριστική υφή των τυπικών κέικ-τύπου αφρού.
