Πώς να φτιάξετε μπισκότα

Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου,-αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κανέλα, γαρύφαλλο και αλάτι.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε για λίγο. Συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν-περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα αυγών-και-του νερού και χτυπήστε για 1 λεπτό.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και τυλίξτε κάθε μερίδα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης σε ένα λεπτό φύλλο, πάχους 0,3 έως 0,5 cm. Τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει-τουλάχιστον 2 ώρες, αν και προτιμώ να το αφήσω όλη τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες.

Χρησιμοποιήστε κόφτες μπισκότων για να κόψετε σχήματα: κόψτε τα μισά σε συμπαγή σχήματα (όπως κύκλους με όστρακο) και κόψτε το άλλο μισό σε ταιριαστά σχήματα με ένα κέντρο κοπής. Τα υπολείμματα μπορούν να μαζευτούν,-να ξαναζυμωθούν, να τυλιχτούν ξανά και να κοπούν σε επιπλέον σχήματα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375 βαθμούς Φ (190 βαθμοί) για περίπου 11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν ελαφρώς. Αυτά τα μπισκότα δεν απλώνονται πολύ κατά το ψήσιμο, οπότε μπορούν να τοποθετηθούν σχετικά κοντά στο ταψί.

Πασπαλίστε τις κορυφές των μπισκότων με άχνη ζάχαρη. Απλώστε τη μαρμελάδα ή τη Nutella στο επίπεδο πάτο των συμπαγών μπισκότων, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μπισκότα αποκοπής από πάνω και πιέστε απαλά για να τα ενώσετε.